lundi 23 mai 2016

Riz frit version carnivore / version végé




Ingrédients Pour 2 personnes

100g de riz thai

100g de carottes rapées ( 1 1/2 grosse carotte )

100 g de pousses de soja

1 Gousse d'ail 

1/4 de botte de persil 

1 Courgette 

1 ciboule 

épices : Sel , 1 pincée de chili en poudre , 1 cuillère à soupe de paprika , une cuillere à café de curry , une pincée de cannelle en poudre

Pour la version carnivore on rajoute : 1 blanc de poulet en cubes , 10 crevettes décortiquées , ou 100grammes de pancetta dolce (ou lardons non fumés) en cubes . La viande se cuit à feu vif avec l'ail et le persil , en premier .



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Préparation : 

Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée durant 10 minutes . Une fois prêt le reserver .

Hacher l'ail , la ciboule ( on utilise ll'oignon blanc ainsi que le vert de la tige ici ) et le persil  , les faire revenir à feu moyen dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de coco .

Y ajouter les carottes , pousses de soja , la courgette taillée en dés  , puis les épices .

Mettre un demi verre d'eau dans la casserole , monter le feu à vif et couvrir durant 5 min , puis le baisser à moyen et mélanger  doucement jusqu'à évaporation de l'eau restante .


Monter ensuite le feu au maximum , et faire revenir le riz dans le mélange de légumes cuits ,  servir chaud . Bon appétit 



Marinades pour poulet

Voici quelques idées de marinade : 
Le principe est de decouper les blancs de poulet en aiguillettes , de les mélanger au mélange de marinade , puis on filme et hop ! au frigo pour la nuit . Ils se cuisent le lendemain a feu vif sans matière grasse et sont tendres et parfumés

Les quantités sont données pour un blanc .


Marinade numéro 1 :  


Jus et zeste d'un demi citron , sel , poivre , 3 feuilles hachées de basilic frais , 2 cuillères à soupé d'huile d'olive



Numéro 2 : A la japonaise



4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée , 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou coco , 1 cuillère à soupe de sésame jaune .


Numéro 3 : Mediterranée style



2 tomates séchées émincées  , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , Une pincée de thym , poivre.


Numéro 4 :  Classique frenchie



Ail et persil . Après cuisson , déglacer au vinaigre balsamique et au miel .


Numéro 5 : picante 



1 échalotte ciselée , 1 demi gousse d'ail hachée , Le jus d'un demi citron , 1/4 de cuillere à café  de chili en poudre , 1/2 cuillère à soupe de Paprika 

Mi-fraise mi-kiwi . Recette à faire en 2 minutes chrono

Pour un gouter ou un petit déjeuner :


Ingrédients

120g de fraises
60 grammes de yahourt nature  ou de fromage blanc 
1 kiwi vert

En plus si on est gourmand : des cubes d'ananas frais , de la noix de coco en poudre , des dattes séchées en morceaux , ou des cerises coupées en deux , un  peu de miel ...

Préparation :

On passe le yahourt et les fraises au blender 30secondes , puis on y ajoute  le kiwi coupé en cube 

Bon appétit

jeudi 5 mai 2016

Ma béchamel light , convient aux intolérants au lactose

Ingrédients : 

500 ml de lait d'amande  ( j'utilise celui la )
40 grammes de maizena

Sale , poivre , une pincée de noix de muscade en poudre




Préparation :


Fouetter dans une casserole la maïzena dans le lait froid .
Placer sur feu doux tout en mélangeant , quand des bulles commencent à se former , remuer 20 secondes puis sortir du feu . Saler , poivrer muscader , c'est pret !

Utilisation possibles (description rapide ) :
Gratin de chou fleur : Chou fleur bouilli recouvert de béchamel et de gruyère rapé . Au four à 180° 30 minutes
Lasagnes bolognaises : Une couche de Lasagne , une couche de béchamel , une couche de sauce bolognaise , à repeter 3 fois puis recouvrir la derniere feuille de lasagne d'un mélange de creme fraiche , gruyère rapé , parmesan .

mercredi 4 mai 2016

Recette de saison : pasta à la crème d'asperge et pancetta



Ingrédients  pour 2

Pates de taille moyenne non allongées  ( penne , pipe rigate , conchiglie , orechiette , paccheri ou rigatoni )

 300 grammes d'asperges vertes

Une pincée de noix de muscade en poudre

2 cuillères à soupe de crème fraiche entière 

100g de Pancetta affumicata ( fumée)


Sel, poivre , parmesan 


photo :www.cucinagreen.it


Préparation : 

 Mettre les pates à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée SANS HUILE 

Crème d'asperge : 

Mettre les asperges à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée aussi durant 6 à 8  minutes ( elles sont prêtes quand on peut facilement les transpercer avec un couteau ) . Garder un peu d'eau de cuisson avant égouttage

Mixer les asperges cuites avec une cuillere à soupe ou deux d'eau de cuisson ( selon la consistance desirée ) , puis remettre ce mélange dans une casserole avec la crème fraiche  . Saler , poivrer et muscader . Reserver .

Découper La pancetta en fines lamelles  , la faire revenir a feu doux à la poele sans matiere grasse jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée  .


Lorsque les pates sont cuites , les faire revenir dans la poele avec la pancetta et la creme d'asperge 30 secondes en mélangeant à feu vif  .

Servir recouvert de parmesan 

Bon appetit !





jeudi 7 avril 2016

Le poulet dakatine de mon papa

Une des seules recettes de côte d'ivoire que je connaisse  , de quoi se régaler pour pas cher , et elle est encore meilleure le lendemain

Ingrédients :

Du beurre de cacahuète ( 4 grosses cuilleres bien bombées , on ne lésine pas )

3 carottes

2 oignons jaunes

400g de poulet ( blanc , ailes , comme vous preferez , moi j'y mets du blanc et mon papa tout le reste  ailes , cuisses.. -)

1 grosses tomates

1 cube de bouillon de volaille

Sel , poivre , huile de tournesol

1 cocotte ou grande casserole

Du riz blanc pour l'accompagnement



Faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon emincé à feu vif  dans de l'huile de tournesol, baisser le feu , rajouter 4 cuilleres à soupe de beurre de cacahuetes , les carottes en tronçon et les tomates en cube , le bouillon de volaille , un demi verre d'eau , saler poivrer .

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40-50minutes , en surveillent la consistance de la sauce ( elle doit etre approximativement comme de la creme fraiche semi épaisse pour l'indication )


Déguster avec une tonne de riz directement , ou au mieux un jour plus tard apres conservation au frigo

Bon appétit

Pancakes faciles








Ingrédients :
40 cl lait


250 g farine


80g sucre blanc


50g Beurre


2 oeufs


3 cuillères à café de levure chimique


Arome de vanille ( en poudre ou liquide )


1 pincée de sel






Mélanger les ingrédients secs dans un saladier (Farine , sucre , levure , sel , arome si en poudre )

Faire fondre le beurre au micro onde puis l'incorporer au mélange sec , ainsi que les yeux , puis finalement le lait .

Laisser reposer 20 min à temperature ambiante

Faire cuire à la poele dans du beurre . On les retourne lorsqu'ils bullent .


Idées d'accompagnement :
nutella
confiture
fruits rouges
tranches de banane
sirop d'érable ..

lundi 28 mars 2016

Conchiglie farcies deluxe






Ingrédients pour 2 personnes en plat principal:

150g de Conchiglie Rigate de grande taille
 ( n°126 chez De Cecco ) ou autres pates à farcir 

6 tomates cerises

20 feuilles d'epinard

3 dattes séchées

100G de blanc de poulet

1/2 aubergine

1/2 courgette

3 gousses d'ail

60g de Feta grecque

1/2 avocat mur


Basilic et huile d'olive . Un filet de jus de citron jaune (facultatif)

(Je m'excuse pour la photo horrible)


Faire revenir l'ail emincé , l'aubergine et la courgette en petits cubes dans l'huile d'olive . Saler , poivrer , reserver hors du feu . 

Découper le blanc de poulet en petits cubes de meme , et le faire revenir a feu vif à l'huile d'olive , a la poêle ou au wok . reserver hors du feu

Faire cuire les Conchiglie dans un grand volume d'eau bouillante salée SANS HUILE . Quand elles sont pretes les laisser refroidir avec une demi cuillere à café d'huile d'olive pour eviter qu'elles ne se collent entre elles  , ou les mélanger aux légumess cuits pour eviter cette cuillère d'huile en plus .

Découper les tomates cerises en 2 ou en 4 si elles sont dodues , Hacher les feuilles d'épinard et le basilic , Ciseler les dattes , preparer des cubes d'avocat et de Feta . 

Une fois le mélange des pates/légumes/poulet FROID seulement , on peut rajouter le reste des ingrédients , mélanger delicatement , ajuster l'assaisonnement ,et ajouter un petit filet de jusde citron . C'est pret. 

ATTENTION si les aliments cuits sont encore tièdes , la feta va fondre et l'avocat s'écraser , les tomates vont chaufer ... Un peu de patience 

Autre présentation possible ; Tout simplement farcier les conchiglie avec le reste des aliments avant degustation ( top ! )

vendredi 18 mars 2016

Les coconut rotty sri lankais ( POL rotty)

Je suis fière de vous presenter la recette la plus facile du monde : 


photo : prise ici
Un petit dejeuner pour lequel le rapport temps/régalade est fortement rentable :

Ingrédients
Poudre de coco (rapée , farine de coco .. )

Farine de blé

Eau chaude

Quantités : la meme de farine et de coco 

Procédure : les mélanger  , ajouter de l'eau chaude petit a petit en pétrissant à la main jusqu'a former une boule ferme . Laisser reposer 15 minutes si possible .

Diviser en petites boules et les aplatir en galettes ( pour l'epaisseur imaginez un pancake americain ou un fond de tarte donc  environ 3-4mm )

Faire griller à la poêle sans matière grasse a feu tres puissant , les galettes doivent meme cramer un peu .

Les accompagnements : 

traditionnel ; le sambol , mélange d'oignons et de chili , pour les plus courageux

Du miel ( le meilleur )

Des tranches de banane et de kiwi

Du chocolat fondu

Une boule de glace

De la confiture de figue ... 

laissez place  à votre imagination


Vous pouvez aussi les tremper dansvotré thé si vous êtes de ce bord la 

lundi 14 mars 2016

hippie vegan avocado smoothie

En cas de pénurie de café , ce smoothie plein d'energie reveille comme un espresso



C'est vegan , c'est léger , c'est aussi pour les intolérants au lactose et les gourmands qui veulent changer des smoothies au jus d'orange
Ingrédients pour 1 grand verre : 

On passe le tout au Blender  1minute 30

300 ml de lait d'amande 
1 quart d'avocat
4 dattes séchées

Parfois il faut ajuster la consistance avec plus de lait car les avocats n'ont bien sur pas tous la meme taille ni la meme consistance

Si on ne trouve pas de dattes on peut les remplacer par 2 cuilleres à soupe de miel ( ou plus selon le gout) 

Les nems au poulet vietnamiens

Une fois que vous maitriserez cette recette , vous ne voudrez même plus en manger au restaurant !
photo cnn
Quelques conseils pour  réaliser cette recette : Faire preuve de patience , tout découper en très petit même si c'est long , ils seront ainsi plus faciles à rouler , et bien les rouler ( même si c'est long aussi :) ) , ils seront ainsi plus facile à cuire .

Bon courage et surtout bon appétit

Ingrédients pour 15 gros nems ou  25 petits (selon la taille des galettes de riz )

1 gros oignon


Galettes de riz ( les transparentes , en epicerie asiatique )

1 grosse carotte

1 gousse d'ail

250g de vermicelles de riz ou de soja

5 champigons noirs ( vendus le plus souvent deshydratés )

250g de blancs de poulet

Sel , poivre

Nuoc Mam

1 oeuf

1 demi bouquet de coriandre ou persil ( facultatif)


1 cuillere à soupe de maizena (fécule de mais ) ( facultatif )

Les champignons noirs deshydratés ressemblent à cela quand ils sont secs ( si vous les achetez en vrac cela vous permettra de les reconnaitre ) 

Pour la sauce :

on mélange la meme quantité de
Nuoc mam
vinaigre de riz
sucre
et d'eau
qu'on porte à ébullition puis qu'on laisse refroidir au frais pour la dégustation . ( Elle peut se garder 2-3jours au frigo )

On peut y rajouter un peu de carotte rapée , de cacahuetes hachées ou d'oignons frits .


Ce qu'on fait tremper dans l'eau bouillante :
Les champignons 15 minutes
Les vermicelles 3 minutes

Ce qu'on hache tres finement  ( au mixer si possible ) :
L'ail
L'oignon
Les blancs de poulet
La coriandre ou persil
Ce que l'on hache au couteau obligatoirement
Les vermicelles ! ( surtout pas un mixeur )
Les champignons
Le soja

La carotte s'utilise ici rapée finement

Une fois tout haché finement  mélanger le poulet , la carotte , l'ail , le persil , l'oignon , le soja dans un bol , puis porter une poele à chauffer avec de l'huile végétale , y faire revenir ce mélange . Saler et poivrer
ça doit ressembler à ça :






Apres refroidissement , melanger le contenu de la poele dans un grand saladier avec les vermicelles et champignons  . Ajouter l'oeuf et 2 cuilleres à soupe de nuoc mam , ainsi que la cuillere a soupe de maizena ( fécule de mais) .
Verifier l'assaisonement ( il doit etre agréable en gout meme cru )


Enfin , rouler les nems selon ce schéma




 Ensuite les faire frire au wok ou dans une poele tres chaude . Attention à ne pas les laisser se toucher dans la poele , ou gare au desastre , en effet les feuilles de riz crues se collent et se déchirent malheureusement très facilement .

Servir avec de la laitue et la sauce nem

NB** Si vous voulez les cuire à la friteuse , laissez les secher au frigo quelques heures car ils risquent fortement d'éclater , et autant quand la cuisson à la friteuse est réussie elle est délicieuse , autant se retrouver avec des nems vides ce n'est pas terrible .. A vous de voir , et surtout proceder à un test avec un nem tout seul avant d'y mettre toute la fournée




La bolognaise italienne : le Ragù alla bolognese

La recette à la française ici

Attention , le ragu traditionnel a l'italienne doit mijoter durant 6h pour obtenir son gout spécial 



Ingrédients pour 5 personnes

 300g de boeuf haché

150g de lard ( ou pancetta )

1 grosse carotte

1 celeri

1 oignon jaune

500g de sauce tomate (coulis , passata )

2 verres de vin rouge ( ou  blanc sec c'est aussi possible ici ,  moi je prefere le ragu au vin rouge )

1/ 2 verre de lait de vache

Huile d'olive , beurre ,sel et poivre


Faire revenir le lard en cubes avec la viande hachée .

Couper l'oignon , le celeri et la carotte en cubes , les ajouter aux viandes quand elles sont dorées. 

Ajouter le vin a feu vif , remuer pour qu'il s'évapore de moitié  , puis verser la sauce tomate et la moitié du lait 

Saler et poivrer 

Je ne peux pas m'en empecher mais je rajoute toujours un peu de basilic haché avant de mettre a mijoter.. :)

 Laisser mijoter à couvert et feu doux durant 4 à 6 h !

Au bout de 2h , gouter , corriger le gout avec l'huile d'olive , ou le lait si la sauce tomate est un peu acide .

Servir avec des pates creuses ou longues , et recouvert de parmesan pour les gourmands !
 Buon appetito

La sauce bolognaise à la française : base + version améliorée

Pour la recette italienne du ragu alla bolognese c'est ICI



Ingrédients pour 5 personnes

Base :
2 oignons jaunes

1  grosse carotte

400g de boeuf haché

600g de sauce tomate ( la passata à l'italienne , chez nous du coulis , surtout pas du concentré )


5 gousses d'ail

1 brin de persil

5-6 feuilles de basilic

2 verres de vin rouge

Sel , poivre

huile d'olive

Ce que j'y rajoute :

6 champignons de paris

1 demi aubergine

1 poivron rouge





Premierement , hacher l'ail  , emincer les oignons et découper la carotte en tut petits cubes  , tout faire revenir dans une sauteuse/cocotte , à l'huile d'olive à feu moyen.

Une fois les légumes cuits , rajouter ( les champignons , aubergines et poivrons si vous le voulez , puis ) la viandé hachée a feu vif   , puis la sauce tomate lorsqu'elle est saisie  .

Baisser le feu , rajouter le vin  , le persil et le basilic hachés . Saler et poivrer 

Laisser mijoter à feu doux et couvert durant 1heure - 1heure 30 

Servir chaud avec des spaghetti , tagliatelle , penne /conchiglie/pipe rigate 

A accompagner de gruyère rapé ou de parmesan 





samedi 12 mars 2016

Pasta ai carciofi ( pates à l'artichaut et pancetta )



Ingrédients pour 2 personnes

200G de Penne rigate , Pipe rigate , ou autres pates creuses  ( ici on n'utilisera de preference pas de spaghettis ou de pates longues car la sauce est peu liquide )

4 coeurs d'artichauts crus qu'on découpe comme ça :
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100G de pancetta découpée en cubes (top ) ou de lardons non fumés ( ok )
15 cl de crème liquide
80g de feta grecque 


Faire cuire les pates dans un grand volume d'eau bouillante sans huile ( pour les obtenir al dente , enlever une minute à la durée indiquée sur le paquet )


Faire revenir la pancetta en cubes sans matieres grasse à la poele à feu moyen , une fois dorée ,y ajouter les coeurs d'artichauts en cubes aussi , saler et poivrer , ajouter un demi verre d'eau , couvrir . 

Quand les artichauts nt absorbé l'eau , on remonte le feu , et tout en mélangeant , on ajoute la crème .  Remuer 30 secondes puis eteindre le feu et couvrir 

Quand les pates sont pretes , les egoutter en gardant un fond d'eau de cuisson . Remettre la casserole à feu vif , y remettre les pates ainsi que la sauce a l'artichaut dans la poele . Remuer 30 secondes  . Rajouter la Feta en cube . Elle va fondre 


Servir immediatement . Bon appetit !


Riz noir aux gambas curry (épicé)


photo : piquée ici
Ingrédients ( 2 personnes)

150g de riz noir 
10 gambas crues (grises)
1 oignon
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
100 ml de lait de coco
1 gousse d'ail 
Feuilles de coriandre
1 carotte
1 Demi tomate

Epices
2 cc (cuilleres a café) Curry
1cc 
1 pincée de cannelle
1 cc poisson des maldives ( facultatif mais seulement car il n'est pas facile a trouver)
1 pincée de chili en poudre 
Sel et poivre noir

Le riz noir se cuit 45 minutes dans un grand volume d'eau bouillante . 


Préparation du curry de crevettes : 
Hacher l'ail et la coriandre , emincer l'oignon et la carotte et la tomate en petits cubes ( le plus petit possible ) . Placer tout cela dans une poele , recouvrir du mélange d'épices et tout cuire à feu doux couvert environ 15minutes ,

 Une fois les légumes cuits , montez le feu et ajouter les gambas découpées en tronçon et le concentré de tomate en remuant ,

Quand  le concentré est dilué ajouter le lait de coco , baisser le feu au minimum et couvrir .
Laisser mijoter 10 minutes à couvert , ajuster le mélange d'épices : 

Plus piquant : plus de chili
Plus fort en gout : plus de curry
Moins fort : une pincée de cannelle

Une fois le riz cuit , l'égoutter et le remettre dans sa casserole à feu fiv , recouvert du mélange de crevettes et remuer . C'est pret ! décorer d'une feuille de coriandre et servir chaud .